学会这道菜,招待倍有面!

发表时间: 2021-01-24 08:38:47
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     学会这道菜,招待倍有面!

  

  

      口感质地滑嫩、鲜美、老少皆宜,北上广不相信眼泪!山东人不相信喝醉!与美酒CP感爆强的这道芙蓉龙虾每一口都打开美食界的新大门!

  

 

     本菜在传统名菜的基础上制作而成冬夏皆宜,色泽洁白,口味软糯,细嫩,营养丰富。

  

  

      芙蓉菜讲究色泽洁白,口味纯粹单一,不讲求风味的复合与层次变化。芙蓉龙虾取法传统鲁菜芙蓉鸡片,蛋清与水按比例混合蒸制成羹,软嫩顺滑。

  

   大龙虾鲜美,入口带有一种天然的甘甜,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

    

  

  

   食材准备澳洲龙虾1800g,荷兰豆粒14g,鸡汤40g,鸡蛋清140g,鱼子14g,盐8g,味精5g,生粉10g,橄榄油10g。

  

  

     将龙虾取肉留壳,龙虾肉切丁上浆。

  

  

     蛋清放入清水、盐调味,放入蒸车蒸8分钟至熟。

  

  

     锅放底油烧至三成热时,放入龙虾肉滑熟。

  

  

    另起锅放鸡汤、龙虾肉、盐、味精调味,勾芡浇在芙蓉上,放上鱼子即可。

  

   美味小TIPS龙虾肉切丁滑炒,火候的把握不过须臾之间。过一分则失龙虾肉的弹性,欠一分则无法完整去除腥味。其中玄妙惟有反复习练,才能窥得一二,历经数年,方能炉火纯青。

  

   最后放置的鱼子,恰好是这道菜品的点睛之笔,保持延续鲜香,呼应龙虾色彩。

  

   看完是不是流口水了?赶紧带上你的亲朋好友,一起去尝尝鲜吧!

  

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